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红烧黄骨鱼

1/9 黄骨鱼洗净,要小心鱼身上的那根硬刺;

2/9 姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段;

3/9 葱绿部份切葱花;

4/9 锅中热油,爆香姜 蒜和葱白; * 应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的鱼皮才不容易粘锅;

5/9 放入黄骨鱼,先煎好一面;

6/9 再翻到鱼的另一面,再煎好; * 这次杯具了,鱼皮全粘锅了 :P * 一定要煎透一面再翻面,一次性煎好两面;

7/9 倒入热开水,大概与鱼身持平;

8/9 调入盐、生抽、老抽、料酒,盖上锅盖,持续用大火烧至汤汁剩1/4; * 红烧肉类要大转烧开转中小火烧,鱼类就一直用大火烧;

9/9 最后调入白糖和鸡精,收收汁就好了;撒葱花……