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草莓酱

1/19 准备装果酱的瓶子连同瓶盖,提前上蒸锅,大火蒸30分钟,拿出来自然风干。(杀菌,可以延长果酱保存期)

2/19 柠檬汁,可以抗氧化,延长保存期并能使果酱颜色鲜艳;选择比较健康的糖,避免使用精致的白砂糖;甜度越高,保存期限越长;

3/19 香草豆荚增加果酱的香气和风味,可以做出和市售差不多风味的果酱,天然无化学添加;麦芽糖可以增加果酱的粘稠度和Q感,使果酱口感更好;

4/19 选择小粒草莓,价格便宜,适合做大颗粒果酱;用淡盐水浸泡5分钟后洗净;

5/19 摘去叶蒂。放进大碗,最好是抗腐蚀性比较好的玻璃碗或不锈钢碗;

6/19 柠檬榨汁;

7/19 将冰糖、红糖和柠檬汁加进草莓中;

8/19 搅拌均匀;

9/19 加盖密封,入冰箱冷藏4小时;

10/19 香草豆荚从中间剖开,用刀尖挑出香草籽;

11/19 腌好的草莓放进煮锅(玻璃或不锈钢锅,不要用铁锅),加入香草籽和香草豆荚的壳;

12/19 大火煮开,煮到汤汁减少差不多超过一半时,拣出香草壳不要;

13/19 加入麦芽糖;

14/19 改中小火,继续熬煮,边煮边按压草莓,将草莓压扁、压烂;

15/19 可以尝尝味道,如果感觉不甜,可以在加点儿糖;

16/19 随着果酱越来越粘稠,要不断把火调小,并不停搅拌,搅拌时不要太用力太快速,果酱可能会溅出来,小心烫伤;

17/19 煮到果酱挂在锅铲上,用手指轻划一道纹路,果酱不会立即合拢,浓度就好了。

18/19 趁热装瓶;

19/19 倒扣放凉。