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肉丁馒头

1/29 五花肉冷冻至稍硬,先切片,再切丝,最后细细切成丁;

2/29 加入生抽、料酒和香油,顺一个方向,搅拌均匀,静置30分钟;

3/29 生姜细细剁成末;

4/29 肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽,仍顺原来的方向搅拌均匀;

5/29 加入姜末和五香粉,顺原来的方向搅拌均匀;

6/29 放进密封容器,抹平表面;

7/29 加入香油(分量外),薄薄地覆盖肉馅表面;

8/29 盖上容器盖,入冰箱冷藏入味4小时以上,过夜就更好了。

9/29 使用前从冰箱拿出肉馅回温;

10/29 加入盐、鸡精和老抽,还可以稍微点一点儿糖,仍顺原来的方向,搅拌均匀;

11/29 香葱洗净切成小粒;

12/29 放进大碗,加入少许生油,搅拌均匀;

13/29 放进肉馅中;

14/29 使用前,再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。

15/29 牛奶入微波炉加热至微微温热,放入酵母粉;

16/29 搅拌均匀;

17/29 两杯面粉放进大碗,用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母;

18/29 搅拌成均匀的稠面糊;

19/29 盖上保鲜膜,室温发酵至面糊充满泡泡;

20/29 少量多次加入另外一杯面粉;

21/29 揉成光滑的面团,面团比一般的馒头面团软一些,可以根据情况适当增加或减少面粉;

22/29 放在案上,盖保鲜膜,饧面20分钟;

23/29 20分钟后,将面团搓成长条;

24/29 下剂,大小自己控制;

25/29 擀皮,厚一点儿,咱做的是馒头,不是包子哈;

26/29 包入肉馅,不要太多,这是馒头,不是包子哈;

27/29 像包包子一样收口;

28/29 收口朝下,整成馒头形;全部包好后,盖上保鲜膜,饧30分钟;

29/29 蒸锅上汽后,入锅(蒸盘抹油或使用蒸笼布),大火蒸15分钟关火,再虚蒸3分钟;