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松鼠鳜鱼

1/12 将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

2/12 并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨。

3/12 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

4/12 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮(勿破皮)。

5/12 后斜剖,成菱形刀纹。

6/12 一直片到鱼尾。

7/12 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

8/12 沥干水分,扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

9/12 入油锅中火炸熟。

10/12 改大火复炸一下捞出。

11/12 锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀。

12/12 浇在鱼身上。