详情

凉皮

1/18 面粉加适量冷水和面。

2/18 和成比较硬的面团,揉光滑,醒半个小时。

3/18 准备一盆清水开始洗面。

4/18 洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。

5/18 洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。

6/18 准备一个披萨盘,表面薄薄的刷一层油防粘。

7/18 倒入适量粉浆,转动披萨盘,是粉浆均匀分布。

8/18 锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,蒸至里面的凉皮起大泡。

9/18 小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。

10/18 面筋上锅蒸至成熟。

11/18 凉皮切指宽条状。

12/18 面筋切块。

13/18 香菜切末。

14/18 黄瓜切丝。

15/18 蒜切末,加花椒,放热水浸泡一会,让花椒的香味浸泡到水中。

16/18 去掉花椒,放盐,牛肉粉,糖,醋,芝麻酱调成料汁。

17/18 加辣椒油

18/18 搅匀即可,凉皮即成!