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双色剁椒鱼头

1/9 胖头鱼鱼头1个约2斤重,姜1小块,小葱2根、蒸鱼豉油、青红剁椒备用。

2/9 鱼头去鳞后从一侧劈开,留下另外一侧不要劈(我是找卖鱼的帮我劈的,我自己没这个胆)。用清水将鱼头冲洗干净后,两侧用盐反复揉搓放入盘中,并倒入适量的料酒浸泡去腥。

3/9 小葱洗净切末,生姜切片备用。

4/9 取一只干净小碗,调入适量料酒、蒸鱼豉油和1勺白糖,搅匀备用。

5/9 由于罐装的剁椒颗粒略大,于是我又在案板上拿刀把红剁椒剁了几下,使其更加碎。

6/9 青剁椒亦然。

7/9 浸泡好的鱼头用清水洗干净。在鱼盘最下方垫上姜片,然后放上鱼头,把青、红剁椒分别码在鱼肉上(鱼头部位不用放),最后在鱼身上均匀地浇上之前调好的料汁。

8/9 蒸锅烧水,待水开后将鱼盘放入,盖盖大火蒸8分钟。8分钟后关火,开盖,在剁椒上撒上葱花,盖盖子虚蒸2分钟(不用开火)。将鱼盘拿出。另起锅,锅内放少许油,加热至油冒烟后,浇在鱼身上,大功告成。

9/9 趁热吃了,味道实在是太赞了。