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私家酱牛肉

1/12 牛腱子肉洗净

2/12 锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用

3/12 用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4/12 准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g

5/12 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开

6/12 锅开后打去浮沫

7/12 锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g

8/12 再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)

9/12  大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽

10/12 加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。

11/12 下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)

12/12 这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。 如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择