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酸奶芝士慕斯

1/35 蛋黄加入细砂糖

2/35 搅拌均匀

3/35 分三次加入玉米油

4/35 搅拌均匀

5/35 分三次加入牛奶,搅拌均匀

6/35 筛入低粉泡打粉

7/35 上下搅拌,成蛋黄糊

8/35 蛋白,打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖

9/35 蛋白,打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖

10/35 取少量蛋白到蛋黄糊

11/35 分次加入蛋黄糊中,上下搅拌,成为蛋糕糊

12/35 面糊倒入模具中

13/35 用力震出气泡

14/35 170°C 中层 上下火 40分钟(8寸模具放置中下层烘烤)

15/35 下面制作慕斯馅儿

16/35 两份吉利丁片入冷水提前泡软

17/35 淡奶油两份

18/35 电动打蛋器搅打至粘稠,有纹路且不会立即消失,放入冰箱冷藏备用

19/35 奶油奶酪室温软化后,搅打至顺滑

20/35 加入盐搅打均匀

21/35 少量吉利丁片隔水溶化后,连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀

22/35 冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中

23/35 橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅

24/35 戚风蛋糕片放入慕斯模具底部

25/35 倒入芝士慕斯馅

26/35 抹平,震出气泡,放入冰箱冷冻层

27/35 酸奶加入糖粉翻版均匀

28/35 加入朗姆酒

29/35 加入5g隔热水溶化后的吉利丁片

30/35 倒入剩下的淡奶油

31/35 翻版均匀后,倒入冷冻好的芝士慕斯馅上

32/35 放入冰箱,冷藏4小时以上取出食用

33/35 脱模,电吹风热风在模具周围吹一圈

34/35 切块装盘

35/35 欣赏一张