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红烧带鱼

1/12 带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;

2/12 香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;

3/12 腌好的带鱼捡去葱姜,均匀裹上一层干面粉;

4/12 热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;

5/12 炸至两面金黄色;

6/12 捞出沥油备用;

7/12 锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;

8/12 下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;

9/12 下入带鱼,并同时烹入调味汁;

10/12 颠翻均匀;

11/12 加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;

12/12 汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。