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毛血旺

1/17 鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀

2/17 火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末。

3/17 锅放火上,添入适量水,下入切好的芹菜段焯水。

4/17 捞出盛在盆内打底。

5/17 鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

6/17 炒锅加入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

7/17 加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。

8/17 兑入适量水或高汤。

9/17 大火烧开后,先下入香菇略煮,然后调入料酒,糖、盐、鸡精定好味,最后下入其它主料。

10/17 烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。

11/17 干辣椒丝事先用热水泡一下。

12/17 另起锅,添入少许油,下入川椒、泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出香味。

13/17 浇在菜肴上即可。

14/17 汤汁红亮

15/17 味浓味厚

16/17 麻辣鲜香

17/17 解馋下饭。