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双色薯泥馒头

1/24 原料图(柠檬汁漏拍照)

2/24 先做紫薯面团:往紫薯泥里加入50ml,用打蛋器混合均匀,再滴入数滴柠檬汁,顺时针搅拌,紫薯泥瞬间就会变成亮丽的紫。

3/24 取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入紫薯泥、加入白糖、酵母、泡打粉植物油。(紫薯面团所需材料:中筋面粉250克、紫薯泥120克、白糖10克、高活性干酵母1克、泡打粉1克、水50ml、柠檬汁少许、液体植物油少许)

4/24 所有材料混合均匀,搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的光滑面团,于盆底抹一点油,再放入面团。

5/24 同样的方法来做红薯面团,往红薯泥里加入50ml,用打蛋器混合均匀,再滴入数滴柠檬汁,顺时针搅拌,不过红薯泥不会变色。

6/24 取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入紫薯泥、加入白糖、酵母、泡打粉植物油。(红薯面团:中筋面粉250克、红薯泥120克、白糖10克、高活性干酵母1克、泡打粉1克、水50ml、柠檬汁少许、液体植物油少许)

7/24 所有材料混合均匀,搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的光滑面团,于盆底抹一点油,再放入面团。

8/24 紫薯泥和红薯泥面团分别覆盖上保鲜膜或拧干的湿布发酵。

9/24 面团发酵至1.5~2倍大即可。

10/24 案板上撤些面粉,然后将发好的面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团,然后就可以整理成自己想要的造型。

11/24 双色面团各取一半,用S形切法将面团切成长条状,搓成长条面团。

12/24 双色薯泥长条面团(案板不够长,分成了两条)。

13/24 一根辨子需要三条长条,颜色随自己喜好搭配。

14/24 双色薯泥长条面团(案板不够长,分成了两条)。

15/24 交错编成辫子形状,头尾两端捏紧。

16/24 此为红薯面团片

17/24 将双色面团的另一半分别用擀面杖慢慢擀成同样大小的长方形面皮,(晚上做的,时间不充裕,擀得不美观,不过不影响馒头形状) 此为紫薯面团片

18/24 将两个面片叠在一起,稍微拉整齐,再用擀面杖擀平整。

19/24 将面团由长边紧密卷成一个长条,收口朝下。

20/24 卷好的面团头尾两端不整齐的部分先切下,其余部分用刀切成6~7cm长的小段,即成馒头卷。

21/24 蒸笼铺上烫软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。双色薯泥卷生胚

22/24 双色辫子馒头生胚

23/24 蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。

24/24 成品图