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红烧牛肉面

1/22 牛肉切块。

2/22 备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。

3/22 牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水。

4/22 备花椒、干山楂、、葱姜。

5/22 牛肉控净水分。

6/22 坐锅入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕红色,即为炒好的糖色。

7/22 倒入牛肉,均匀上色。

8/22 烹入料酒。

9/22 加少量开水,烧开,撇去浮沫,转小火。

10/22 放葱姜。

11/22 另起一锅,入油,烧4成热,下郫县豆瓣炒制。

12/22 炒至酥香吐油。

13/22 盛入碗中。

14/22 放十三香炖肉料包。

15/22 放花椒、干山楂。

16/22 倒入炒好的郫县豆瓣。

17/22 转入汤锅,倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。

18/22 加盐。

19/22 放酱油,保持小火炖制30分钟。

20/22 加胡椒粉。

21/22 将炖好的牛肉和汤乘出。

22/22 面条入开水锅中煮熟捞出,调入牛肉和牛肉汤,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放适量辣油,即成。