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1/22 牛肉切块。
2/22 备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3/22 牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
4/22 备花椒、干山楂、、葱姜。
5/22 牛肉控净水分。
6/22 坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
7/22 倒入牛肉，均匀上色。
8/22 烹入料酒。
9/22 加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10/22 放葱姜。
11/22 另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12/22 炒至酥香吐油。
13/22 盛入碗中。
14/22 放十三香炖肉料包。
15/22 放花椒、干山楂。
16/22 倒入炒好的郫县豆瓣。
17/22 转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18/22 加盐。
19/22 放酱油，保持小火炖制30分钟。
20/22 加胡椒粉。
21/22 将炖好的牛肉和汤乘出。
