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大盘鸡

1/28 鸡一只。

2/28 土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。

3/28 葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

4/28 备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

5/28 鸡剁成5×3厘米见方的块。

6/28 漂洗干净。

7/28 锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。

8/28 捞出鸡块。

9/28 净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块。

10/28 鸡块均匀裹上糖色。

11/28 倒入料酒。

12/28 倒入葱姜蒜。

13/28 倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。

14/28 倒入土豆,翻炒均匀。

15/28 倒入酱油。

16/28 倒入温水,以将要没过鸡块为宜。

17/28 放入剁碎的郫县豆瓣。

18/28 放入番茄酱。

19/28 放入辣椒酱。

20/28 调入十三香。

21/28 放入盐。

22/28 翻炒均匀。

23/28 倒入切好的朝天椒、线辣子。

24/28 大火烧开转小火。

25/28 加盖,保持小火炖制15分钟。

26/28 加青椒块。

27/28 出锅装盘。

28/28 随煮熟的宽面条上桌即可。