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杏仁牛轧糖

1/15 将麦芽糖和糖、水放进锅里。

2/15 蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。

3/15 所有材料都称量好,全部装好备用。(免得到时手忙脚乱哈) 黄油叮溶或者隔水座溶。

4/15 将锅放到炉火上,中火加热至沸腾,调中小火。

5/15 一边搅拌一边加热,过程我有拍出来,一开始是大的泡泡。

6/15 加热到一定时间,就变成稍小的泡泡。

7/15 然后,泡泡会越来越细腻,一直搅拌的煮。

8/15 用食品温度计测量温度,加热到140度,这时,你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。

9/15 煮好的糖浆 迅速倒入蛋白,用电动打蛋器快速搅拌均匀。

10/15 再分两次加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。

11/15 倒入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。

12/15 加入熟杏仁,用木铲拌匀。

13/15 将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上,用木铲整平整(可用擀面杖压平表面)。

14/15 待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。

15/15 切好后的糖,快速的用糖纸包裹好,这样,杏仁牛轧糖就完全做好了哦。