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木瓜蛋挞

1/11 挞皮:黄油180克切小片,放入保鲜袋中,擀成长方形薄片,放冰箱冷藏备用。

2/11 将面粉、盐、糖混合,黄油软化,加入面粉混合物中。倒清水合成面团,用保鲜膜包好在冰箱冷藏20分钟松弛

3/11 将面团擀成长方形,大约是黄油片的三倍大。

4/11 黄油片放在面片中间,面片左右两边向中间折好,并将上下两边按粘合,按时将里面气泡排出。

5/11 90度转动,将其擀大擀薄,注意不要把面皮擀破,黄油露出。

6/11 擀好后,将左右两边向中间折,折成四折的样子合起,即将整张四等分,最外边两份中间两份折起,最后再折到一起,这样第一次4折结束,包好保鲜膜放冰箱冷藏20分。

7/11 这样4折再来两回之后,将其擀成0.3CM厚的长方形,从一边卷起放冰箱冷藏备用。

8/11 挞皮要在冰箱中冷藏30分钟可用,切成1.5CM厚的小片。在一面粘上面粉。将面粉面朝上放入蛋挞模中,用手指按成模具形状,下面要薄一点,松弛20分钟。

9/11 这时做挞水:淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并搅动,直到砂糖溶解,冷却到室温加入鸡蛋黄和低筋面粉,拌均,过筛成挞水,备用。

10/11 松弛好的挞皮

11/11 木瓜切小丁,放入挞皮中一两块,倒入挞水七分满。烤箱预热210度,上下火,中层,25分左右,挞水表面出现焦斑即可。