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红烧猪蹄

1/11 猪蹄洗净,用刀将表皮刮干净,如果有鬃毛需上火燎一下,然后斩小块

2/11 凉水下锅,加入一汤匙料酒,烧开后撇去浮沫,趁水翻滚时将猪蹄捞起,因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了,所以猪蹄捞出后可以不用再清洗

3/11 开始炒糖色,锅烧热,加少许油,小火,加两汤匙白糖,慢慢加热,糖融化后从外圈开始起泡,此时泡泡不透明

4/11 当中心也充满泡泡,而且泡泡变得清澈,颜色酱红时,将猪蹄倒入,迅速翻炒,使全部挂上糖色

5/11 倒入酱油,翻炒

6/11 将猪蹄转到电压力锅里,加入开水

7/11 加入桂皮、香叶

8/11 加入盐

9/11 加入葱姜

10/11 加入料酒

11/11 加入八角、花椒,电压力锅30分钟定时,出锅