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京味小吃豌豆黄

1/13 材料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。

2/13 豌豆淘洗浸泡半小时。

3/13 琼脂放入凉水中浸泡至软透。

4/13 豆儿下入锅中加适量清水,大火煮汁。

5/13 煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀,继续熬煮。

6/13 待豆子煮成豆沙,趁热加入白糖搅拌均匀。

7/13 将豆沙过筛去掉杂质。

8/13 过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂,改小火慢慢翻炒豆沙。

9/13 直至豆沙炒到较干,推开豆沙时不会立即溶合。

10/13 盘底刷入少许蜂蜜。

11/13 豆沙倒入模具冷却,蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口,并清洁光亮)

12/13 冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。

13/13 改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。