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虎皮凤爪

1/13 洗净鸡爪,剪除脚指甲。

2/13 锅放水,鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3/13 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。

4/13 鸡爪分为二,这样好更进味。

5/13 碗放蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁,也可用刷子均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮,也使鸡爪皮不易爆裂。

6/13 然后晾干,尽量晾干水分,免下一步油炸时溅油。

7/13 锅放油加白砂糖小火煮成糖色,见冒小泡糖色成黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色。

8/13 锅里烧油,油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意,会溅油蛮厉害的,可用锅挡挡,油可放多些,这样炸的颜色才均匀。

9/13 炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中(冰水更好,使其热胀冷缩能形成皱皮),并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班,能一个晚上还要好。

10/13 经过浸泡后鸡皮就已经膨胀,用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。(卤汁可根据个人喜好做)

11/13 卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。

12/13 将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟,使鸡爪更入味鸡皮更软和。

13/13 装盘。特点香糯皮软,入口即化。