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1/16 荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2/16 浸入冷水中过凉；
3/16 挤干水分，细细切成碎丁；
4/16 蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5/16 南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
6/16 生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
7/16 起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
8/16 下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
9/16 下入荠菜丁，煸炒片刻；
10/16 加入适量热水；
11/16 水沸后，加入豆腐丁；
12/16 再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
13/16 趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
14/16 水再次沸腾时，打入蛋花；
15/16 加入适量鸡粉（可不用）；
