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荠菜蟹菇豆腐羹

1/16 荠菜摘洗干净,入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾,立即捞出;

2/16 浸入冷水中过凉;

3/16 挤干水分,细细切成碎丁;

4/16 蟹味菇剪去根蒂,洗净备用;

5/16 南豆腐洗净,先切厚片,再切粗条,最后改刀成小丁;将豆腐丁放入淡盐水中,浸泡15分钟,捞出沥干水分备用;

6/16 生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用;

7/16 起炒锅,热锅入凉油,小火爆香姜片,至姜片边缘起焦;

8/16 下入蟹味菇,转中火,煸炒至蟹味菇稍稍变软;

9/16 下入荠菜丁,煸炒片刻;

10/16 加入适量热水;

11/16 水沸后,加入豆腐丁;

12/16 再次煮沸后,加入适量盐调味儿;

13/16 趁汤汁沸腾时,加入适量水淀粉勾薄芡;

14/16 水再次沸腾时,打入蛋花;

15/16 加入适量鸡粉(可不用);

16/16 点入香油,起锅即可。