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农家炖土鸡

1/16 土鸡治净,青椒洗净备用;

2/16 葱姜洗净备用,干红辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;

3/16 将土鸡斩成核桃大小的大块儿;

4/16 青椒去籽,切成滚刀块儿备用;

5/16 葱姜切大块儿备用;

6/16 起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;(如果特别爱吃辣,可以将干红辣椒一起煸炒)

7/16 下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;

8/16 加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干;

9/16 加入生抽和老抽,翻炒均匀;

10/16 加入甜面酱;

11/16 继续翻炒至鸡肉均匀上色;

12/16 加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿;

13/16 加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水;大火煮开后打去浮沫;

14/16 转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;

15/16 收汁将尽时,加入青椒;

16/16 翻炒至青椒微微变软,再视口味加入少许盐调味儿,即可。