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全麦土司

1/18 中种面团(主料)

2/18 将所有材料倒入大碗,

3/18 揉成团,盖上保鲜膜,基础发酵90分钟

4/18 面团长大

5/18 主面团料(辅料)

6/18 将中种面团与除黄油外的主面团料混合

7/18 搅拌至略光滑,加入黄油

8/18 继续搅拌至拉出薄膜

9/18 放入大碗,第二次发酵60分钟,面团长大

10/18 排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟

11/18 擀成20x10厘米的椭圆形

12/18 卷起

13/18 放入土司模中

14/18 加盖,最后发酵约50分钟

15/18 面团长至9分满

16/18 放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤约30分钟

17/18 出炉

18/18 即刻脱模,晾凉