详情

红烧带鱼

1/12 主料:带鱼
辅料:香菇
调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2/12 带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。

3/12 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4/12 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5/12 油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)

6/12 炸至两面金黄色捞出控油。

7/12 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

8/12 锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。

9/12 倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。

10/12 大火煮开,转小火倒入味汁。

11/12 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

12/12 撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。