详情

自制绍兴臭豆腐

1/11 野苋菜在森林里遍地都是,而且居多的就是半人高那种又粗又壮的,路人看我义务为森林除草显得很好奇,而我是美滋滋的乐在心里,估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了,居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子,只留较为粗壮的茎杆,再切成手指长的一段一段,洗净,放入砂锅内铺满干净的清水,以没过苋菜梗为宜。

2/11 这些步骤完成后把砂锅盖上盖子,放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜,夏天气温高24小时就足以,第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了,苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”,而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。

3/11 再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落,买来老豆腐一块

4/11 碾碎倒入母液中

5/11 这些豆腐将成为细菌发酵的培养基,再盖上砂锅该静置它2~3天

6/11 再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色,水看起来很清,但是味道闻起来很臭,这就基本上大功告成啦!最后一步就是把买来的压板豆腐(切忌嫩豆腐)

7/11 放入臭豆腐水中

8/11 浸泡一夜……

9/11 第二天捞起来用清水冲洗干净(味道是洗不掉的臭噢^_^),切成小块,下油锅一炸

10/11 原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来

11/11 再沾上自制的沾料,那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。