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芒果奶油蛋糕

1/33 称量好所有原料。

2/33 蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。

3/33 蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

4/33 加入玉米油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。

5/33 缓缓加入牛奶,边加边搅拌。

6/33 搅拌至完全均匀。(在这步为止,我都是顺同一方向搅拌的)

7/33 筛入事先过筛了一次的低粉。

8/33 按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。

9/33 蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。

10/33 打蛋器加到3档继续搅拌,待蛋白打至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。

11/33 搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。

12/33 继续搅拌成接近干性发泡,关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动.

13/33 取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。

14/33 用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)

15/33 再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。

16/33 继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

17/33 拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度,中下层,1小时。(这里说一下温度,温度仅供参考,具体要依据每台烤箱而定,我的第一台烤箱,温度就一直严重偏低,烤戚风需要180,而这个只要140)

18/33 20分钟以后,蛋糕表面开始变得平整,也开始涨发,此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。

19/33 40分钟以后,蛋糕涨发到很高,表面平整,也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了.

20/33 1小时以后,蛋糕已经烤好了,表面上色也刚刚好。

21/33 烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上,待冷却后脱模。

22/33 凉透的戚风倒扣、脱膜。

23/33 平均分成三片蛋糕片。

24/33 准备好需要的水果。

25/33 取一个大盆,里面装上冰水,然后取一个较小的无油无水的干净盆,倒入淡奶油,加入白糖.

26/33 隔着冰水打发。白糖的量一般加10%,我不喜欢甜,所以350克淡奶油加了25克白糖.

27/33 取最底下的蛋糕片,抹上一层奶油,撒上适量芒果粒,然后按压在奶油里,稍微抹平。

28/33 盖上第二片蛋糕,继续抹上一层奶油,撒上适量芒果粒.

29/33 然后按压在奶油里,稍微抹平。

30/33 盖上最后一片蛋糕。

31/33 用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀(俗称抹面),然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。

32/33 把剩余的淡奶油装入裱花袋,在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。(关于这里裱什么花,我一般是视剩余的奶油量而定)

33/33 在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油,我用在了蛋糕的侧面。