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中种全麦土司

1/20 中种面团料:全麦面粉120克,高筋粉85克,麸皮1大勺,干酵母4克,水130克

2/20 将所有材料倒入大碗

3/20 揉成团,盖上保鲜膜进行基本发酵

4/20 面团长大

5/20 主面团料:高筋粉85克,水50克,细砂糖15克,盐1小勺,奶粉10克,黄油15克

6/20 将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆,

7/20 搅拌至略光滑,加入黄油

8/20 继续搅拌至能拉出大片薄膜

9/20 放入大碗,进行第二次发酵,约60分钟

10/20 面团长大至2倍

11/20 排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟

12/20 擀成20*10厘米的椭圆形

13/20 翻面,卷起

14/20 收口向下放置

15/20 将卷好的面团放入土司盒,盖上盖子,进行最后发酵

16/20 面团长至9分满

17/20 放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤30分钟左右

18/20 出炉揭盖

19/20 脱模晾凉

20/20 切片