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杨梅醪

1/10 原料

2/10 提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎。

3/10 蒸笼垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。

4/10 糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。

5/10 杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。

6/10 再放入沸水中焯烫灭菌。

7/10 去核捣碎。

8/10 将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右,将捣碎的杨梅加入凉开水,倒入晾凉的糯米饭中。

9/10 再拌入酒曲,搅拌均匀。

10/10 盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近),发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。