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剁椒鱼头

1/10 1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开。

2/10 2、把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。

3/10 3、再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面。

4/10 4、葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时。

5/10 5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。

6/10 6、锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香。

7/10 7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒。

8/10 8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上。

9/10 蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈。

10/10 另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。