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水煮牛肉

1/17 准备牛肉,将牛肉清洗干净。

2/17 将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片,装入碗中。

3/17 用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。

4/17 加入水淀粉搅拌均匀。

5/17 炒锅放油烧热, 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。

6/17 将花椒、辣椒捞出剁碎备用。

7/17 准备素菜。

8/17 分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块,将黄豆芽去老根清洗干净。

9/17 用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟,捞出待用。

10/17 取一 大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。

11/17 将大蒜、葱、姜分别切末备用。

12/17 炒锅中加油,待烧至六成热时,将葱末、姜末爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒。

13/17 小火炒出红油。随后加入清水,大火烧沸。

14/17 用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火,加盐、鸡精、调味。

15/17 连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。

16/17 将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。

17/17 、炒锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。