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青口贝炖蛋

1/21  准备好材料,青口贝提前取出解冻;

2/21 将青口贝去除胃囊和舌头,挖下肉,洗净备用;

3/21 洋葱和姜切丝,青口贝的壳刷洗干净;

4/21 锅子烧热后,加入少许橄榄油;

5/21 温油的时候,先放入青口贝的壳,中大火煎;

6/21 煎大约不到一分钟,一面金黄变色后,将贝壳翻面,再继续煎大约一分钟,让贝壳的两面都上色,有些微微发焦的感觉;

7/21 放入洋葱丝和姜丝;

8/21 翻炒出香后,加入一片香叶,稍微翻炒几下;

9/21 加入热水,水的量要没过锅里的食材;

10/21  大火,煮开后继续大火沸腾2~3分钟;

11/21 转小火,加盖炖煮5~8分钟,至锅内的汤汁变成微微的乳白色(可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了)。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了;

12/21 将锅中的食材过滤,得到青口贝壳煮的底汤;

13/21 两个鸡蛋在大盆中打散;

14/21 加入青口贝壳的底汤,汤的量大约是鸡蛋体积的2倍,搅打均匀。我用的蛋壳来计量;

15/21 加入适量盐,搅打均匀;

16/21 加入少许料酒,同样搅打均匀,蒸蛋的蛋液就做好了;

17/21 将做好的蛋液过筛入容器中,大概7,8分满就行。因为后面还要放青口贝的肉上去的;

18/21 如果蛋液表面有泡沫的话,要用小勺撇去泡沫;

19/21  盖上盖子,冷水上蒸锅。如果没有盖子,可以在容器表面蒙上一层保鲜膜,然后在保鲜膜上扎几个小洞;

20/21 大火蒸5~6分钟,揭开锅盖,可以看到蛋液基本凝固,放在之前处理好的青口贝肉;

21/21 再放入蒸锅中,继续大火蒸3分钟左右,青口贝的肉就成熟了,并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花,趁热吃吧。