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香糟三样下酒小菜

1/14  准备好原料;

2/14 鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿;

3/14 准备好所需要的调料;

4/14 将糟卤倒入大碗中,加入花椒,八角,冰糖,切圈的红椒,香叶等,用微波炉加热至沸腾,然后放置冷却备用;

5/14 毛豆用淡盐水浸泡15分钟以上;

6/14 将毛豆搓洗干净,晾干水分,用剪刀在两端各剪一个小小的斜口;

7/14  将毛豆放入锅中,加入清水和适量盐。大火加热至沸腾,继续加热几分钟,然后关火;

8/14  捞出毛豆,用凉水冲洗降温至冷却后,沥干水分备用;

9/14 将鸡爪等清洗干净;

10/14  重新做一锅清水,加入葱姜,鸡爪和鸡胗(鸡胗可以提前划十字花刀,也可以切片或者切小块);

11/14 大火加热,煮至鸡胗变色,即可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾,再继续煮3~5分钟,至鸡爪煮熟;

12/14 将鸡爪也捞出,立刻浸在冷水中;

13/14  待其完全冷却后,剪去鸡爪前端坚硬的指甲;

14/14 将各种材料都浸泡在事先做好的糟卤中,冷藏保存。通常一晚上之后就能够入味很好了。随吃随取,取用时要用干净的无油无水的器具。