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爱的标志提拉米苏

1/13 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2/13 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。

3/13 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第5步打发好的蛋黄。

4/13 蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,使其温度降下来。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。

5/13 另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑。

6/13 吉利丁片剪成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

7/13 再加入冷却好的蛋黄糊混合,用打蛋器搅打均匀。

8/13 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),

9/13 把马斯卡彭芝士糊里倒入打发好的淡奶油中,打匀;

10/13 把烤好的饼干底铺入模具的底层(可事先根据模具底的大小切好饼干底);

11/13 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,用毛刷蘸咖啡酒液刷饼干底(多刷几次,尽量让酒液浸透饼干层)

12/13 把搅拌好的芝士奶油糊装入裱花袋,挤上一层芝士奶油糊。取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在芝士糊上;

13/13 重复这个过程,直到铺满手指饼干。再把剩下的马斯卡彭芝士糊挤入饼干层上,最后用刮板刮平。放入冰箱的冷藏室,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉即可。