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彩色肉皮冻

1/26 材料图。

2/26 洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3/26 煮好的猪皮。

4/26 煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5/26 用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6/26 完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。

7/26 将猪皮切丝。

8/26 切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。

9/26 另取纱布一块将香料包起来。

10/26 一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。

11/26 菠菜焯水备用。

12/26 煮好的猪皮捡去香料葱姜。

13/26 此时,猪皮已近于化掉的状态。

14/26 将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15/26 打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。

16/26 将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17/26 胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。

18/26 将胡萝卜和皮冻粥(如果这个已结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。

19/26 准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。

20/26 倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

21/26 全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。

22/26 将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。

23/26 丁状的好象更好看。

24/26 我用到的调料,生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 盐 糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀。

25/26 两种形状的摆盘,都很漂亮。

26/26 浇在皮冻上面就成了。