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麻辣陕西凉皮

1/18 准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2/18 面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3/18 把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

4/18 静止好的面团加水开始洗面(揉压面团

5/18 反复的揉洗,洗到水变白白地

6/18 洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7/18 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

8/18 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9/18 香葱,大蒜切成末

10/18 将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

11/18 锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

12/18 用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

13/18 搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水

14/18 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换,如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

15/18 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

16/18 面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

17/18 准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

18/18 .将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可