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清新酸甜水果塔

1/17  准备好塔皮所需的材料,低筋面粉提前过筛;

2/17  细砂糖,盐与低筋面粉混合均匀,加入切丁的黄油。黄油无需软化,从冰箱取出后直接使用即可;

3/17 用手将步骤2中的材料混合,搓成粗玉米粉状;

4/17 加入蛋黄和清水的混合物;

5/17 用刮刀以压拌的方式,将干粉和液体混合;

6/17 基本成团后,再用手将其整成一个面团。成团即可,不要揉面团,不要过度操作;

7/17 将面团包上保鲜膜,放入冰箱。如果第二天就用的话,可以冷藏保存。不着急用,就冷冻保存;

8/17 第二天,取出冷藏定型后的塔皮,放在烘焙油纸上;

9/17 上面再覆盖一层烘焙油纸,将塔皮擀开,成为大约3mm厚的面皮;

10/17 将面皮盖在塔模上,用手按压,使得塔皮与模具紧密贴合;

11/17 去除多余的塔皮,稍稍整形;

12/17 用叉子在塔皮上戳些小洞,然后放入冰箱,冷藏1~2小时;

13/17 烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸,然后压上重石;

14/17 预热结束后,将他皮送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右,取出模具,去掉表面的油纸和重石,然后送回烤箱,继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后,脱模放在晾网上晾凉;

15/17 烤箱继续预热200度。准备好水果,洗净去核切块,按照你喜欢的来;

16/17 放入水果,在中间的空隙撒入糖粉,根据水果的酸甜程度,自己调整糖粉的量;

17/17 送回烤箱,中层,上下火,190度,烘烤15分钟左右,至水果变软,香气传出即可。