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凉皮

1/14 面粉加水,和筷子搅成絮状

2/14 和成面团,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟

3/14 开始洗面,大盆里放2碗水,把面团用力揉捏搓

4/14 洗到面粉水变得奶白奶白的,把它倒出另一个盆子里,继续加清水,继续重复洗面,洗出的水全部倒在一个大盆子里

5/14 这样子反复几次,直至水变得近乎清澈,面团成了面筋状,就可以了

6/14 洗出的水全部倒在一个大盆子里

7/14 放置1晚上让它静静地,沉淀着……(夏天要冷藏哦)

8/14 小心把上面的清水倒掉,留底部的白色面浆

9/14 找一个不锈钢浅盘子,刷薄薄一层色拉油(备2个盘子轮着用)

10/14 盛一勺面浆,转动盘子,铺满盘底,放入已经烧开的水里,隔水蒸熟,表面有气泡拱起来的时候拿出来

11/14 取出的蒸好的凉皮,隔凉水晾凉(这时候可以继续做另一个)

12/14 取出,揭下凉皮,依次做好所有的凉皮,每个凉皮之间刷一层薄薄色拉油防粘,再叠起来放哦

13/14 切条状

14/14 配上自己喜欢的凉菜,淋上自己喜欢的料汁即可