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门钉肉饼

1/9 1、牛肉洗净剁成肉泥。

2/9 2、倒入蚝油和酱油。

3/9 3、加入盐和料酒。

4/9 4、倒入橄榄油和切好的葱姜末。(切好的香葱末这里用一小部分)

5/9 5、倒入提前用热水泡好的花椒水,分次加入肉馅中,不停地向一个方向搅拌,最后再倒入蛋清,仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。(可以放冰箱略冻)

6/9 6、面粉加120克清水和稍硬的面团,再咂水,咂完水的面团就软硬适中了,放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条,切成个头均匀的剂子。

7/9 7、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮,像包子一样,中间放上肉馅,上面再顶上一撮香葱末。

8/9 8、像包包子一样捏出褶子,最后收口,将有褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上。

9/9 9、锅里烧热油,将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎,锅子发出“兹兹”响声的时候,就沿着锅壁加入少量清水,大概没过面饼底部的三分之一,然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。(正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄,不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可)