详情

原味戚风纸杯蛋糕

1/15 准备好材料,鸡蛋最好放至室温再用

2/15 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅,再分三次加入食用油,每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次

3/15 再加入牛奶,搅拌均匀

4/15 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊

5/15 做蛋白霜:(装蛋白的器皿必须无油无水)先用电动打蛋器打至粗泡状态

6/15 蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

7/15 最后加入剩下的糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),这样蛋白霜就完成了

8/15 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

9/15 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀(切记不能画圈搅拌)

10/15 将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前,可以先将蛋糕糊装入裱花袋

11/15 小蛋糕杯放入模具,再挤入蛋糕糊,8-9分满左右即可,装好之后,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

12/15 烤箱预热10分钟,烘烤170度25分钟

13/15 小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里,8分满即可,嗑几下震出大气泡

14/15 等小蛋糕烤完之后,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分钟

15/15 原味戚风蛋糕就这样完成了,出炉后也要在桌面上嗑几下,纸杯蛋糕就不用倒扣了