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天鹅戚风蛋糕

1/21 称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。

2/21 用两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白(其中一个是双黄蛋,所以三个鸡蛋有四个黄),千万不要把蛋黄残留在蛋白中。

3/21 将10克糖粉加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。

4/21 将葵花籽分三次放入蛋黄中,搅拌均匀。然后加入牛奶,拌匀。

5/21 面粉筛入蛋黄中,先用手动打蛋器搅拌均匀,然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。

6/21 拌好的面糊均匀无颗粒,用刮刀刮起会流下来。

7/21 挤几滴柠檬汁在蛋白中,用电动打蛋器搅拌。(提醒:此时可预热烤箱)

8/21 出现鱼眼大泡时,放入三分之一的细砂糖,继续搅打。

9/21 出现细密的小泡时,再放入三分之一的细砂糖,继续搅打。

10/21 当出现纹路时,放入剩下的细砂糖,继续搅打。

11/21 垂直提起打蛋器,蛋白表面出现直立的小尖角,表示打发到位了。

12/21 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀,动作要轻快。

13/21 将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。

14/21 将面糊从15厘米高处倒入模具,用刮刀磨平,再将模具震两下,震出大气泡,不要拼命震,表面的气泡可用牙签刺破。

15/21 快速将模具放入烤箱烤制,先上下火150度烤制30分钟,转上火170度,下火150继续烤制20分钟。(每家烤箱情况不同,烤制时间和温度仅供参考)

16/21 烤好后震一下,震出部分残留热气,立即倒扣在晾网上,需保持下方空气流通。放置至少两个小时,完全凉透后才能脱模。

17/21 在硬纸片上描出天鹅轮廓,剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。

18/21 将圆形纸片套在蛋糕上,均匀撒上一层可可粉。

19/21 放上天鹅轮廓纸片,撒上一层糖粉,覆盖住可可粉的颜色即可,不要撒太多。注意不要移动纸片,防止图形花掉。

20/21 在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠,系上金色的绳带,如果有丝带更好。

21/21 成品欣赏。