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巧克力奶油蛋糕

1/22 先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖,隔水加热,再倒入可可粉,趁热搅拌至糖和可可粉融化。

2/22 加入玉米油,搅拌至乳化,呈稀米汤状的可可油糊。

3/22 加入过筛低粉,略搅拌到基本看不到干粉。

4/22 加入蛋黄,搅拌均匀。

5/22 这样可可蛋黄糊就做好了。

6/22 蛋白加几滴白醋打至粗泡,再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。

7/22 取三分之一打好的蛋白,加入到步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌,至基本均匀后,再倒回蛋白盆中,彻底翻拌均匀。

8/22 把做好的蛋糕糊倒入模具中,在桌上震几下,去掉大气泡。

9/22 在打蛋白之前,把烤箱提前预热140度,时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了,取出烤好的蛋糕,在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来,倒扣晾凉。

10/22 凉透的可可戚风脱模,分片器辅助,用刀分成均匀三片。

11/22 开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后,加入100克切碎的黑巧克力,搅拌至巧力融化,溶液顺滑,晾凉备用。

12/22 隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精,打至至七八分发。

13/22 再倒入已晾至室温,比较浓稠的巧克力牛奶溶液。

14/22 低速搅拌均匀,即为巧克力奶油。

15/22 在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片,刷上一层酒糖液。

16/22 用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。

17/22 再铺上第二片蛋糕片,重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。

18/22 放上最后一片蛋糕,用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。

19/22 用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面,刮出想要的纹路。

20/22 在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑,

21/22 表面用裱花嘴挤几个小花,完工。

22/22 做好的蛋糕,密封好冷藏两个小时以上再切,切面会比较整齐。