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6寸原味戚风蛋糕

1/18  准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 (注:蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 )

2/18  蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 (注:不要用力搅拌 以免打发蛋黄)

3/18  加入纯奶 搅拌均匀 ( 注:搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象)

4/18 分次加入油 搅拌均匀 (注:每次都要搅拌均匀再加入下次 不要用力)

5/18 面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 (注:用翻拌的手法 不能画圈)

6/18 蛋白加入柠檬汁或白醋

7/18 电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 (注:打蛋器以中低速至中速 搅拌)

8/18 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖(注:后面都以中速至中高速搅拌)

9/18 继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖

10/18 继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪

11/18 继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳(注:预热烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°)

12/18 取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀

13/18 再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀

14/18 拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀

15/18 完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡 (注:排气的过程一定不要省略)

16/18 放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层 (注:转火140°烤50分钟)

17/18 烤好后 振几下 立即倒扣 (注:这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷)

18/18 彻底放凉后 才可以脱模