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酥黄菜

1/17 别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。

2/17 打散,一定要搅拌均匀。

3/17 淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。

4/17 淀粉用最少的水搅开。

5/17 然后和蛋液打匀。

6/17 煎锅烧热 放入少量油。

7/17 放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。

8/17 当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。

9/17 切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。

10/17 用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀(蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了)。

11/17 油锅烧热。

12/17 看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。

13/17 轻轻的炸鼓,捞出,第二边看油也是稍稍冒烟,用中火炸至酥脆金黄。

14/17 炒糖
我一直用油拔。
比较麻烦的,就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。
这次我用的水油拔,比油拔的简单,我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水,用大火把糖炒化,勺子要不停地搅,顺着一个方向,当水被烧干,糖慢慢就变色,注意要小火了,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。

15/17 就这样的气泡,看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。

16/17 下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。

17/17 成品图片。