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桂圆吐司面包

1/21 所有食材。
用温水60ml化开5克砂糖放入酵母搅匀备用。

2/21 高筋粉、奶粉、盐、砂糖混合均匀,放入鸡蛋、汤种。

3/21 然后用泡好的酵母水合面,把面粉和其它原料的混合物在盆中合匀。

4/21 最后搅成面团儿。

5/21 面团儿从面盆中取出放在案板上,用推搓揉法进行揉面,至面初步出筋为止。下道工序向面里加入黄油,事先把黄油在室温中自然缓软,用刀切成片块均可,加入面中进行揉搓,直至揉匀,继续用推搓的方法把面揉到细腻,切不可像揉馒头似的按压,推搓到使面能拉出筋膜像口香糖似的细腻,始告完成此步骤。

6/21 用手把面在案板上推展成较长方形的大厚片,左右前后折叠呈面团儿,放入钢盆内,盆上蒙上保鲜膜,进行基础发酵。

7/21 只要室温在摄氏28度以上便可以自然发酵,冬季北方寒冷可使蒸锅代为保温。

8/21 方法是,蒸锅放水加热,手感为不烫手就可以,温度计测量要控制在30~40度,放进蒙好保鲜膜的发面盆盖上锅盖即可,大约需要两小时,中间如锅里水凉了,可把笼屉拿下开火再次加热,切不可带屉加热。

9/21 温度控制不好会前功尽弃,呵呵!浪费的那一坨坨面够你难受的!

10/21 面团儿基础发酵至原来的两倍至两倍半,从锅中取出。

11/21 从锅中取出。

12/21 放在案板上进行按压排气,然后把按扁的面卷起,搓成长条用橡皮刀按自己的需要分割。

13/21 我用的这300克干面是想做一个大的吐司面包,因此需要把面分割成三块儿,这也叫吐司三组合,还可以在吐司面包上做造型,比如,编成辫形等多种造型,咱们先从容易的开始吧。

14/21 分割好的剂子推揉的方法揉成面团儿,然后搓得稍长些,用擀面杖椭圆形,上面可以随意撒你喜欢的原料,我这次用的是桂圆肉所以叫《桂圆吐司面包》,放葡萄干儿就叫提子吐司面包,总之放什么都行。

15/21 放好后,把面片从前往后抖动卷起呈卷状。

16/21 然后左右叠好呈小方团儿状放入模具。

17/21 共做三个在模具中排列整齐。噢!模具中事先别忘了涂油,这样面包起模时较容易,要是用不粘涂料的模具就不必了。

18/21 烤箱炉温预热,大约30~40度关掉电源,把模具放入炉中,在下架用容器放一些水,为的是炉内保持湿润能起到良好的饧发效果,在面包坯上用喷壶喷少许水也可以,但中间需要喷两次,饧发到膨胀一到一倍半为止,大约用时40分钟至1小时,这要视烤箱恒温保持的情况而定。

19/21 最后取出在面包坯刷上蛋液。

20/21 炉温250度预热5分钟,调到200度把面包坯放入炉中进行烤制,坯模上先覆盖上锡纸,锡纸上留俩个放热气的洞,原因是避免过早的着色而里面还未烤熟(假如是大烤箱便不存在这些问题)。烤大约25分钟基本已经熟了,取出去掉锡纸涂上油,再烤10分钟,颜色均匀便可出炉了,共用时35分钟即告完成。

21/21 出炉等面包稍事冷却再倒模。面包太大烤箱又小,上下火离模具太近,很费时间,急了会烤不熟,过去大炒勺失败过,结果又用饼铛酪着吃,呵呵!烤一个吐司面包烤箱里就满满当当的了!哎!早晚得换一个。