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东坡肉

1/18 选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉,温水洗干净切大块备用

2/18 用细绳子扎起来,既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形,口感也会很好

3/18 锅烧八分热,倒入半碗油

4/18 油七分热,将肉块皮朝上放进锅内

5/18 锅铲稍微压住肉块,中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色,然后取出肉块,控去油脂刷净锅内

6/18 为了防止肉块烧焦,咱们先在锅内铺上竹篾,没有的话,可以铺干荷叶、草垫都可以的

7/18 铺上生姜片、葱段

8/18 铺放上绑好的五花肉

9/18 另准备一个锅,锅内放入一碗水和冰糖

10/18 大火烧开,继续熬

11/18 熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬,很浓稠变色可以拉丝即可关火

12/18 舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉

13/18 倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可,开大火烧开

14/18 大火烧开捞去葱段,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖一小时

15/18 炖至下面的肉肉用筷子可以插进去,翻过来继续小火焖,一直到快收汁时候再翻过来

16/18 出盘,撒点葱花装饰一下

17/18 成品图

18/18 成品图