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清蒸鲶鱼

1/12 买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净。

2/12 切下鱼头和鱼尾。

3/12 从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。

4/12 从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。

5/12 放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)。

6/12 用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。

7/12 锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。

8/12 小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。

9/12 锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!

10/12 成品图欣赏。

11/12 成品图欣赏。

12/12 成品图欣赏。