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焦熘小肉丸

1/15 自己剁的肉馅,三分肥七分瘦

2/15 葱姜水:清水50克,葱姜5克,花椒3克,大料1个适量,泡30分钟备用。

3/15 肉馅里面加20克鸡蛋清,盐

4/15 加葱姜水10克(只要水),加六月鲜酱油

5/15 加适量淀粉,一点点加,大约50克左右,太稀加淀粉调节。

6/15 用力摔打,搅拌成馅

7/15 锅里多加油,六成油温,炸丸子(用手一个个挤成小肉丸)

8/15 炸成金黄色捞出备用。

9/15 烀排骨的老汤,没有就用清水

10/15 肉丸加老汤一饭勺,加适量生抽,倒入所有的葱姜水,包括花椒大料葱姜

11/15 蒸锅上汽蒸10分钟

12/15 蒸好的肉丸备用

13/15 将丸子取出装盘

14/15 蒸肉丸子的汤汁(只要汤),加适量清水或者老汤,少许盐,水淀粉勾芡

15/15 淋在丸子上面。最后还可以淋点明油(熟的油)