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松鼠鳜鱼

1/15 买回的鳜鱼处理干净

2/15 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

3/15 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4/15 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹

5/15 用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

6/15 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉

7/15 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形

8/15 将鱼全部放入油锅炸

9/15 至金黄色捞起,放入盘中

10/15 杂蔬焯水捞出沥干水分

11/15 小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁

12/15 锅内剩下一点油爆香蒜末

13/15 倒入调好的酱汁,再加少许水搅匀

14/15 倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡

15/15 把汁浇到鱼上即可