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上海春卷

1/15 肉丝加1克盐,料酒5g,淀粉10克抓匀备用。

2/15 香菇切丝,冬笋切丝,备用。

3/15 白菜洗干净,切丝。

4/15 一锅铲油,煸熟肉丝,盛出备用。

5/15 一锅铲油,煸熟香菇丝和冬笋丝,盛出备用。

6/15 两锅铲油,煸炒白菜丝,炒软。

7/15 加盐,白菜会出水,倒入香菇丝和冬笋丝,开盖煮。

8/15 水分不多,白菜软烂时,倒入肉丝炒匀。

9/15 淀粉水,15克淀粉,加30克水,调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况,淀粉水不一定全部倒入。

10/15 馅料抱团,稠稠的即可关火。盛出放凉。

11/15 菜场买的手工春卷皮,包前一张张撕开。

12/15 靠近自己的一端放上馅料,整成长条形。

13/15 如图折起。

14/15 最后卷起,收口处向下,可以沾点淀粉水粘住收口。

15/15 全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。