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杏鲍菇小炒肉

1/7 猪瘦肉切片,一调羹料酒,半茶匙盐,半调羹淀粉拌匀,去腥入味。

2/7 杏鲍菇、胡萝卜、莴笋改刀切片备用。

3/7 葱姜蒜、小米椒改刀,花椒备用,一调羹味极鲜酱油,一调羹料酒、半茶匙盐调成汁备用。

4/7 锅中入底油,油热后入肉片迅速翻炒发白盛出备用。(肉片变白立刻盛出,可以最大程度保持肉片嫩滑。)

5/7 锅中留底油,油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅出香味。

6/7 入杏鲍菇片、胡萝卜片、莴笋片翻炒断生。

7/7 倒入肉片,接着调入准备好的调味汁翻匀,最后滴入数滴起锅醋翻匀起锅。如果喜欢也可以加半茶匙糖提鲜。(肉片不要炒久,保持嫩滑。最后滴入的数滴醋称为起锅醋,可以给菜肴增香,却吃不出醋的酸味。)