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青笋木耳炒虾球

1/9 先将虾去头尾去壳及虾线泥肠。虾头别扔。用油把虾头炸出虾油。具体方法我在"泰味咖喱虾"的菜谱里有介绍。这里就不重复了。

2/9 水烧開,加1勺盐和适量料酒。倒入虾肉焯水至虾肉变粉色并圈成虾球捞出备用。

3/9 青笋1根去皮切成片。木耳提前泡发后洗净。

4/9 青笋和木耳焯水。如果喜欢脆的口感,就少烫一下。木耳和青笋可一起焯水。我水放得少所以分开焯水了。

5/9 姜、葱、蒜切片。

6/9 锅中倒入适量油,爆香葱姜蒜。

7/9 倒入虾球和青笋、木耳,烹入适量料酒炒匀,加适量盐,少许胡椒粉和糖炒匀。

8/9 起锅前加入1小勺虾油即可。

9/9 虾是很好熟的,之前还焯烫过。所以食材入锅放入调料炒匀即可出锅。