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日式棉花蛋糕

1/26 准备四个常温下的鸡蛋,三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离,最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。

2/26 玉米油称重。

3/26 低筋面粉过筛后称重。

4/26 玉米油倒入小锅中加热,沸腾后关火。

5/26 迅速倒入低筋面粉搅拌均匀。

6/26 倒入牛奶继续搅拌。

7/26 稍微放放凉,倒入蛋黄。

8/26 搅拌至顺滑。(不要趁热倒入蛋黄,否则会烫成蛋花。)

9/26 加入几滴柠檬汁或者白醋,和食盐,(加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。)

10/26 搅拌出大粗泡。

11/26 倒入三分之一的砂糖。

12/26 继续搅拌,蛋清体积膨胀至原来的两倍时,再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。

13/26 打一分钟左右,倒入最后的砂糖。

14/26 打至湿性发泡,提起来打蛋器,蛋清成倒三角且有个小弯钩。

15/26 烫面中放入三分之一的蛋清。

16/26 慢慢翻拌不是搅拌,翻拌均匀。

17/26 将蛋黄糊放入剩余的蛋白中。

18/26 继续用翻拌的手法搅拌均匀。

19/26 倒入模具中,磕震出大气泡。

20/26 预热烤箱,用水浴法,烤箱下面放一盘热水,放入蛋糕糊,上下火160度50分钟。

21/26 烤好以后趁热脱模,放在烤架上放凉。

22/26 完全放凉后,可以用刀子轻易的切开。

23/26 看看,很松软吧~

24/26 也可以在配点儿果酱~

25/26 开吃吧~

26/26 O(∩_∩)O哈哈~